Le Domaine Montaut nous propose ici sa cuvée Bitaillou 2022, un Jurançon sec issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc, certifié bio, porte en lui toute la fraîcheur et l'intensité aromatique typiques de cette région. Généralement, les Jurançon secs sont élaborés à partir du cépage gros manseng, parfois complété par du petit manseng et du courbu. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, permet d'obtenir un vin vif, tendu, doté d'une belle nervosité et de notes d'agrumes, de fruits exotiques, parfois d'une touche florale et légèrement miellée.
La région du Jurançon s'étend sur les premiers contreforts des Pyrénées, à quelques kilomètres de Pau, au sein d’un environnement vallonné exposé à l’influence océanique. Les sols, composés principalement de poudingues (galets roulés, graviers et sables argileux), participent à la singularité de ces vins, tout comme le microclimat, doux et humide, qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. L’histoire du Jurançon est intimement liée à la tradition des vins blancs, qu’ils soient secs ou moelleux, et la culture de la vigne y remonte à plusieurs siècles.
Pour accompagner la cuvée Bitaillou 2022, privilégiez des plats qui sauront répondre à sa vivacité : des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce (une truite des torrents pyrénéens à l’amandine, par exemple), des fromages locaux à pâte dure comme l’Ossau-Iraty, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Les plats basques, tels qu’un axoa de veau ou un piperade, trouveront également un joli terrain d'entente avec ce vin sec, surtout grâce à sa fraîcheur et sa structure.
Pour profiter pleinement de ce Jurançon sec, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Il dévoilera ainsi toute sa palette aromatique et sa tension, parfait à l’apéritif ou pour accompagner un repas léger aux accents de la région. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour lui laisser le temps de s’exprimer.
