Le Domaine Montaut signe ici, avec sa cuvée Bitaillou 2020, un Jurançon sec dans la plus pure tradition du piémont pyrénéen. Ce vin blanc, vinifié en sec, met en avant la vivacité et la complexité propres à l’appellation. Au nez, on s’attend à retrouver des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes frais, parfois rehaussés par de légères notes florales et minérales. En bouche, l’équilibre entre la fraîcheur, la tension et une pointe de rondeur typique du terroir permet d’exprimer une belle longueur alliée à une subtile salinité. Selon les pratiques régionales, la vinification privilégie souvent les fermentations à basse température pour préserver la finesse du fruit ainsi que l’intensité aromatique ; ce style particulier fait aussi la réputation des vins blancs secs du Jurançon.
Le Jurançon trouve ses racines au cœur du Sud-Ouest, sur le piémont pyrénéen. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’influences montagneuses, qui apportent fraîcheur et forte amplitude thermique, idéales pour mûrir les raisins tout en préservant leur acidité. Le terroir est principalement composé de sols argilo-graveleux et de poudingues caractéristiques, qui participent à la complexité et au potentiel de garde des vins produits ici. L’histoire viticole de Jurançon est ancienne et intimement liée à la tradition béarnaise, connue notamment pour ses blancs à la fois puissants et racés.
Pour accompagner cette cuvée Bitaillou 2020, privilégiez la finesse des produits de la mer : une truite des Pyrénées, un ceviche de dorade ou, plus régional, un fromage de brebis affiné comme l’Ossau-Iraty. Les viandes blanches et la volaille rôtie aux herbes seront également sublimées par la fraîcheur du vin. Les plats légèrement épicés ou les tartares apportent aussi un excellent contraste.
Pour apprécier pleinement ce Jurançon sec, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe si le vin présente de la réserve. Cette température mettra en valeur la fraîcheur aromatique ainsi que la subtilité de sa structure minérale.
