Le Domaine Montaut propose avec sa cuvée Bitaillou 2014 un Jurançon moelleux particulièrement expressif. Ce vin blanc, issu des contreforts pyrénéens, est principalement élaboré à partir de cépages autochtones comme le Petit Manseng, traditionnellement récolté à surmaturité pour concentrer sucres et arômes. Le millésime 2014 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant d’obtenir une belle concentration et un équilibre harmonieux entre richesse aromatique et fraîcheur. La vinification moelleuse, caractéristique du style Jurançon, met en valeur une palette aromatique complexe où dominent des notes de fruits exotiques, de coing, de miel et parfois une touche épicée, soutenues par une acidité vivifiante qui préserve toute la gourmandise du vin sans lourdeur excessive.
Le vignoble du Jurançon s’étend sur les coteaux ensoleillés du piémont pyrénéen, profitant d’un climat océanique tempéré. Les hivers doux et les automnes prolongés favorisent la surmaturation des raisins, permettant une récolte tardive gage de richesse aromatique. Les sols majoritairement composés de poudingue – un mélange de galets roulés, d’argile et de sable – apportent minéralité et fraîcheur au vin, tandis que l’histoire du vignoble, remontant au Moyen Âge, témoigne d’un savoir-faire ancestral et d’une grande exigence dans la sélection des raisins.
Idéal en accompagnement, le Jurançon moelleux du Domaine Montaut s’accorde parfaitement avec des mets aussi bien sucrés que salés. Il éclaire à merveille une cuisine régionale, tel qu’un foie gras des Landes poêlé ou mi-cuit, mais s’allie aussi à la douceur d’une tome de brebis des Pyrénées ou de quelques fromages à pâte persillée. Côté dessert, il fait merveille avec une tarte aux fruits jaunes ou une croustade aux pommes, spécialité du Sud-Ouest.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Prenez soin de ne pas le frapper excessivement, pour ne pas masquer sa large gamme aromatique, et n’hésitez pas à l’aérer un bref instant avant dégustation, surtout si la bouteille a été conservée longuement en cave.
