Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée Sève d'Automne 2007, illustre parfaitement la richesse des vins moelleux de l’appellation Jurançon AOC, située dans le piémont Pyrénéen, au Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir de cépages locaux, le Petit Manseng et parfois complété par du Gros Manseng, ce vin blanc moelleux exprime toute la générosité naturelle du terroir. Le millésime 2007, marqué par une maturité optimale des raisins, offre un équilibre délicat entre la fraîcheur et la douceur. La vinification met l’accent sur la préservation de l’aromatique et de la pureté du fruit, ce qui confère au vin des arômes complexes de fruits confits, d’agrumes, de miel et d’épices, tout en conservant une belle vivacité en bouche.
Le Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par l’influence des Pyrénées toutes proches. Les sols, principalement composés d’argiles à galets, révèlent toute la typicité du terroir par une capacité à préserver l’humidité tout en favorisant le drainage. Historiquement, le vignoble du Jurançon est réputé depuis le Moyen Âge, et il est reconnu pour ses vins destinés à l’aristocratie et à la tradition du baptême d’Henri IV, où le Jurançon moelleux était déjà à l’honneur.
Pour une dégustation optimale, la Sève d’Automne 2007 s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, dont la richesse sera soutenue par la fraîcheur et la douceur du vin. En version sucrée-salée, essayez-le avec une volaille rôtie aux fruits secs ou des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne. Les desserts aux fruits jaunes ou une tarte à l’abricot mettront également en valeur ses notes fruitées.
Servez ce vin à une température de 8-10°C pour équilibrer sa douceur et révéler l’élégance de sa palette aromatique. Si possible, laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour accueillir pleinement sa complexité.
