Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Sève d'Automne - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, référence phare du piémont pyrénéen, signe avec sa cuvée Sève d’Automne 2012 un Jurançon sec remarquable. Issu principalement de cépages autochtones comme le Gros Manseng et parfois complété par du Petit Manseng ou du Camaralet, ce vin blanc exprime tout le caractère et la noblesse de son terroir. Les vignes s’accrochent aux pentes douces qui regardent les Pyrénées, sur des sols de poudingues et de galets roulés, conférant au vin une minéralité vibrante. La vinification, dirigée par Henri Ramonteu, met l’accent sur la préservation de la fraîcheur et la pureté aromatique : vendanges manuelles, pressurage délicat et fermentation sous contrôle des températures. Le millésime 2012, d’une grande maturité, magnifie la concentration aromatique, oscillant entre agrumes confits, fruits de la passion, fleurs blanches et une subtile tonalité épicée.

La région du Jurançon bénéficie d’un climat atlantique tempéré mais singulièrement influencé par la proximité des montagnes, assurant un équilibre parfait entre ensoleillement et précipitations. Les brumes matinales suivies des vents secs participent à la saine maturation du raisin. Chargée d’histoire, la région a vu son vignoble renaître dans les années 1970 grâce à une poignée de vignerons passionnés, et le Domaine Cauhapé s’est imposé comme un pilier de cette renaissance.

Pour sublimer la fraîcheur et la richesse du Jurançon sec, privilégiez des accords raffinés. Les poissons grillés (lotte, sandre), les viandes blanches en sauce crémée ou les volailles aux épices douces s’harmoniseront admirablement. Parmi les plats régionaux, un confit de poulet au piment d’Espelette ou encore une assiette d’ossau-iraty avec une pointe de confiture de cerise noire trouveront un bel écho dans la vivacité et l’aromatique du vin.

Pour profiter pleinement de sa palette expressive, dégustez ce Jurançon sec à une température de 10-12°C, après aération dans un grand verre, ce qui permettra de révéler la richesse de ses arômes et la persistance de sa finale.