Avis Viniou
Le Vieux Caveau 2003, issu de l’appellation Jurançon AOC dans le piémont pyrénéen, incarne toute la richesse du Sud-Ouest et cette tradition unique des vins blancs moelleux. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages autochtones, tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, réputés pour leur belle capacité à accumuler du sucre tout en conservant une acidité vivifiante. Le millésime 2003, année exceptionnelle marquée par une forte chaleur, a permis une concentration naturelle des sucres dans le raisin, favorisant une expression aromatique intense et une grande maturité du fruit. La vinification privilégie une récolte tardive, permettant le développement de grains surmûris souvent atteints par la pourriture noble, et une fermentation lente qui préserve toute la complexité aromatique du vin.
Le Jurançon s’épanouit au pied des Pyrénées, sur des terrains faits de sables limoneux, d’argiles et de galets roulés déposés par les anciens glaciers. Ce terroir bénéficie d’un microclimat spécifique : l’influence océanique tempère les excès climatiques et les brumes matinales de l’automne favorisent la concentration des sucres, essentielle à l’élaboration des moelleux. L’histoire du Jurançon est intimement liée à celle des rois de Navarre, et sa réputation ne cesse de grandir depuis plusieurs siècles, portée par une passion constante pour la qualité.
Ce Jurançon moelleux, riche et généreux, dévoile des arômes franches de fruits exotiques, d’ananas confit, d’abricot et de miel, complétés par des notes d’amande douce et d’épices douces avec l’évolution. À table, il s’accommode parfaitement avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits, ou encore un fromage de brebis de la région accompagné d’une confiture de cerises noires. Il excelle aussi sur une tarte aux abricots bien mûrs ou une salade d’agrumes.
Pour en profiter pleinement, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une aération modérée lui permettra de révéler toute la complexité de son bouquet et sa bouche ample mais fraîche, signature de son terroir et de son savoir-faire.
