Le Vieux Caveau 2011 est un Jurançon moelleux originaire du piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest en France. Élaboré principalement à partir des cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng, ce vin blanc se distingue par sa belle robe dorée et ses arômes intenses de fruits exotiques, de coing, d’ananas et de miel, rehaussés de notes d’agrumes confits. 2011 fut un millésime où la douceur et la fraîcheur ont été harmonieusement préservées, résultat d’une sélection manuelle des raisins en légère surmaturation, suivie d’une vinification axée sur le respect de la pureté du fruit et de l’expression du terroir. Ce dernier, argilo-siliceux avec des galets roulés, associé à l’exposition en coteaux face aux Pyrénées, confère au vin une belle minéralité et un équilibre remarquable entre sucrosité et vivacité.
La région de Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes, favorisant de fortes amplitudes thermiques et une excellente maturation des raisins. Riche d’une histoire viticole ancienne, Jurançon est célèbre pour ses vins moelleux que l’on dégustait déjà à la cour de Navarre. La particularité de la région réside dans ses vendanges tardives et la pratique du « passerillage », technique qui concentre les sucres tout en préservant une acidité rafraîchissante.
Ce Jurançon moelleux se mariera idéalement avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, pour révéler la symbiose entre sa douceur et le fondant du foie. Il accompagne aussi parfaitement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, des desserts à base de fruits jaunes confits, ou des spécialités régionales telles qu’une tarte aux pommes du Béarn. Pour une alliance plus surprenante, servez-le sur une volaille rôtie aux fruits secs pour un équilibre sucré-salé.
Pour profiter au mieux de la richesse aromatique et de la fraîcheur de ce Jurançon 2011, servez-le entre 8 et 10°C. Une aération légère en carafe peut également révéler toute sa complexité. À garder quelques années en cave pour permettre au vin de continuer à gagner en profondeur, ou à savourer dès aujourd’hui pour la pureté de son fruit.
