Vins Jurançon Domaine Montaut - L'instinct

Le Domaine Montaut signe avec sa cuvée « L’Instinct » un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon AOC, niché au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. Bien que ce vin soit non millésimé, il incarne l’élégance et la fraîcheur caractéristique des vins de Jurançon. L’assemblage traditionnel réunit souvent le gros manseng et le petit manseng, raisins autochtones reconnus pour leur capacité à maturer tardivement sous le climat pyrénéen, offrant des grains gorgés de sucre et d’arômes. On retrouve dans le verre une robe dorée, un nez expressif mêlant fruits exotiques, agrumes confits, miel et parfois quelques notes d’épices douces. La bouche, harmonieuse, allie une sucrosité bien dosée et une fraîcheur vivifiante, typique d’un Jurançon moelleux bien travaillé.

Le piémont pyrénéen, berceau du Jurançon, profite d’un climat océanique tempéré, marqué par les vents en provenance de l’Atlantique et la proximité des montagnes qui apportent fraîcheur nocturne et humidité. Les sols caillouteux et sablo-argileux favorisent un bon drainage, essentiel pour la concentration des sucres dans les raisins à la fin de l’automne. Toujours à la croisée de l’histoire et de la modernité, le vignoble du Jurançon a su préserver ses traditions, notamment celle des vendanges manuelles tardives, qui permettent d’obtenir ces beaux moelleux à l’équilibre subtil.

Pour les accords, ce vin moelleux se prête aussi bien à l’apéritif qu’à la table. Il accompagne à merveille un foie gras des Landes, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la fourme d’Ambert, mais aussi des desserts aux fruits jaunes, tarte à l’abricot et pâtisseries légèrement miellées. Pour un accord régional, tentez-le avec un gâteau basque ou des fromages de brebis affinés, accompagnés de confiture de cerises noires.

Servez ce Jurançon entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes. Prévoyez de l’aérer légèrement avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement. Ce vin, grâce à son équilibre, peut se conserver quelques années en cave mais se montre déjà très plaisant sur la jeunesse.