Vins Jurançon Domaine Montaut - L'instinct - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Montaut signe avec sa cuvée L’Instinct 2016 un Jurançon moelleux à la personnalité marquée. Ce vin blanc, issu principalement des cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, exprime pleinement la typicité du piémont pyrénéen. Récoltés à la main en surmaturité, les raisins conjuguent une belle concentration aromatique à une fraîcheur naturelle remarquable, grâce à une vinification précise qui privilégie l’expression du fruit, souvent en cuves inox et parfois accompagnée d’un élevage court sur lies fines. Le millésime 2016 bénéficie d’un bel équilibre : conditions climatiques favorables et vendanges tardives offrant richesse en sucre et vivacité, idéaux pour un moelleux élégant.

Le vignoble du Jurançon s’étend sur les premiers contreforts pyrénéens au sud-ouest de Pau, dans un écrin naturel où alternent pitons, coteaux pentus et petits vallons baignés d’influences océaniques. Le climat doux et humide favorise une maturité lente, tandis que les sols argilo-siliceux et poudingues, souvent exposés plein sud, apportent structure et tension aux vins, tout en permettant la surmaturation nécessaire à l’élaboration des moelleux. Historiquement, le Jurançon jouit d’un prestige ancien, illustré par l’anecdote du baptême d’Henri IV avec quelques gouttes de ce vin, témoignage d’un terroir enraciné et respecté.

Ce Jurançon moelleux accompagnera merveilleusement des spécialités régionales telles que le foie gras poêlé, dont la richesse trouvera écho dans la douceur acidulée du vin. Sur des fromages à pâte persillée ou une tarte aux abricots, la signature aromatique intense — notes de fruits exotiques, agrumes confits, miel et fleurs blanches — se révèle pleinement. À l’apéritif, il sublimera toast de roquefort ou canard fumé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture 15 minutes avant service permettra aux arômes de mieux s’exprimer. Je vous recommande un verre de type tulipe pour magnifier les nuances subtiles de cette belle cuvée.