Vins Jurançon Château Les Jardins de Babylone - 2012

Avis Viniou

Ce Jurançon moelleux 2012 du Château Les Jardins de Babylone est une cuvée emblématique du piémont pyrénéen, élaborée selon les principes de la biodynamie. Issu d’un terroir d’exception, il est probablement composé principalement de Petit Manseng, cépage signature de l’appellation, qui exprime ici toute sa richesse aromatique et sa fraîcheur naturelle. Le millésime 2012, après une vendange réalisée à maturité tardive, offre une belle concentration grâce aux raisins passerillés sur souche, ce qui confère au vin une liqueur délicate et un équilibre subtil entre sucrosité et vivacité. La vinification soignée préserve la pureté du fruit tout en permettant au terroir de s’exprimer pleinement dans le verre.

Le Jurançon est ancré dans un paysage spectaculaire, au pied des Pyrénées, bénéficiaire d’un climat océanique tempéré et d’une importante amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols composés de poudingues, argiles et graviers favorisent l’expressivité du Petit Manseng et la complexité du vin. Cette région, chargée d’histoire, a vu ses grands vins liquoreux célèbres chez les rois et les grands écrivains du XIXe siècle. Aujourd’hui encore, le Jurançon reste une référence incontournable pour les amateurs de vins blancs moelleux raffinés, portés par une grande acidité.

En accords mets-vins, ce Jurançon 2012 se marie parfaitement avec le foie gras, notamment poêlé avec quelques figues ou une compotée d’oignons doux. Il accompagne aussi merveilleusement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou un bleu des Pyrénées, et sublime une cuisine exotique légèrement épicée. Pour un accord régional, osez la garbure revisitée avec une touche sucrée-salée, ou terminez le repas par un gâteau basque aux fruits confits.

Je conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur révélera l’intensité aromatique sans alourdir la sucrosité, tout en mettant en valeur sa belle tension minérale. N’hésitez pas à carafer ce millésime pour lui permettre d’ouvrir ses arômes de fruits confits, d’ananas rôti, de miel et de fleurs blanches. Un vin à savourer dès à présent ou à garder en cave quelques années supplémentaires pour plus de complexité.