Le Domaine Burgue-Sère signe ici une cuvée liquoreuse d’exception avec son Jurançon « Hommage » 2016. Elaboré au pied des Pyrénées, ce vin blanc se compose principalement de cépages autochtones tels que le petit manseng et le gros manseng, cueillis en surmaturité pour obtenir cette sublime concentration de sucre. Le millésime 2016, marqué par un bel équilibre entre chaleur estivale et pluies régulières, a permis un parfait développement de la pourriture noble, conférant au vin des arômes intenses et une belle fraîcheur naturelle. La vinification en douceur et l’élevage attentionné ont permis de préserver la richesse aromatique et la subtilité de cette cuvée hommage.
Le vignoble de Jurançon est lové sur les pentes escarpées du Piémont pyrénéen, dominant la vallée de Pau. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec une forte influence des vents d’ouest et des précipitations régulières, le terroir est composé de sols argilo-siliceux, caillouteux et de galets roulés, qui assurent un excellent drainage et favorisent la maturité des raisins. La tradition viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les vins de Jurançon étaient déjà prisés des rois de Navarre et de France, notamment lors du baptême d’Henri IV, selon la légende.
Ce Jurançon liquoreux révèle une robe dorée éclatante et offre un bouquet captivant de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel d’acacia et de délicates notes d’ananas rôti et d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre la liqueur naturelle des sucres résiduels et l’acidité vive du manseng procure une sensation à la fois onctueuse et rafraîchissante. Ce style se prête remarquablement à une dégustation en accompagnement de foie gras mi-cuit, d’une volaille rôtie sauce aux agrumes, ou d'un canard aux pêches. Les fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou encore une tarte aux fruits exotiques, sublimeront également ce vin.
Pour une expérience optimale, servez la cuvée Hommage 2016 entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à aérer légèrement le vin avant service, afin de révéler toute la complexité aromatique acquise avec l’âge. Ce vin a encore un potentiel de garde appréciable, mais il offre déjà aujourd’hui une belle plénitude.
