Le Domaine Peyrette 2021 en Jurançon AOC est un vin blanc moelleux qui illustre parfaitement le savoir-faire pyrénéen. Issu principalement des cépages petit manseng et gros manseng, typiques de l’appellation, ce vin exprime la générosité de sa région et la maîtrise de la vendange tardive. Sur le millésime 2021, la vendange opportune, souvent légèrement surmûrie grâce au fameux “passerillage” sur souche, confère au jus des arômes intenses de fruits exotiques, d’ananas, de coing et de fruits confits, relevés par une belle fraîcheur naturelle. La vinification s’effectue généralement en cuves inox, voire en barriques pour une partie des lots, permettant d’équilibrer volume, expression aromatique et finesse de la sucrosité.
Le Jurançon naît au piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest, sur les coteaux bien exposés dominant la vallée de Pau. Les sols varient entre galets, argiles et sables, combinés à un microclimat unique, frais et humide, bénéficiant de l’influence océanique mais aussi des vents secs en provenance d’Espagne, qui favorisent la maturation progressive des raisins sans développement de pourriture noble comme dans le Sauternais. L’histoire du Jurançon est séculaire : il fut notamment servi lors du baptême d’Henri IV, et s’illustre par sa capacité à mêler sucre naturel et fraîcheur vive, une rareté dans les grands vins doux.
Ce Jurançon moelleux sera idéal à l’apéritif, mais s’exprimera particulièrement bien avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit. Il sublimera aussi des fromages de brebis pyrénéens, notamment l’Ossau-Iraty, ainsi que des desserts fruités à base de poire, de pêche ou une tarte à l’abricot. Les plats exotiques sucrés-salés, comme un curry de volaille à l’ananas ou des gambas au gingembre, trouveront aussi un superbe écho avec sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C. Cette température révélera tout l’éclat de ses arômes fruités et la fraîcheur de sa finale, sans alourdir la bouche. Un carafage de quelques minutes pourra également lui permettre de dévoiler toute sa complexité.
