Le Domaine Peyrette, millésime 2012, présente ici un Jurançon moelleux, blanc, tout en raffinement et gourmandise. Issu de cépages autochtones tels que le Petit Manseng, parfois accompagné de Gros Manseng, il exprime le meilleur du piémont pyrénéen. Les raisins sont récoltés à surmaturité, souvent à la fin de l’automne, pour concentrer les sucres naturels et donner à ce vin sa richesse caractéristique. Ce millésime 2012 affiche une belle intensité aromatique portée sur les fruits exotiques, l’ananas rôti, la mangue, mais aussi des touches de coing, de miel et parfois de fruits à coque. La vinification soignée, généralement en cuves inox ou parfois en barriques, permet de préserver la fraîcheur et de respecter l’équilibre entre sucre et acidité qui signe les grands Jurançons.
Le Jurançon AOC s’inscrit dans une longue tradition viticole du Sud-Ouest, dans les coteaux pentus qui surplombent Pau et font face aux Pyrénées. Le terroir, composé de sols argilo-siliceux et de galets roulés, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux étés ensoleillés et automnes prolongés, essentiels pour la passerillage du raisin sur pied. Ces conditions naturelles offrent aux vins de Jurançon leur tension minérale, leur concentration aromatique et leur aptitude au vieillissement. L’histoire locale, marquée par la célébration du baptême d’Henri IV avec du Jurançon, ajoute au prestige de cette appellation.
Pour sublimer ce moelleux, privilégiez des accords raffinés avec du foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, apportant un contraste savoureux avec la douceur du vin. Les fromages de brebis locaux type Ossau-Iraty, un veau aux abricots, mais aussi des desserts à base de fruits blancs, tarte à la poire ou crumble à l’ananas, feront merveille. Plus audacieusement, essayez-le avec un curry doux de volaille ou des plats sucrés-salés, sa vivacité équilibrant la richesse aromatique.
Je vous recommande de servir ce Jurançon moelleux autour de 8-10°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid, pour permettre à sa palette aromatique généreuse de pleinement s’exprimer. Son potentiel de garde reste important, mais 2012 s’apprécie déjà avec une belle complexité. Profitez-en dans de grands verres pour mieux apprécier sa robe dorée et son nez enjôleur.
