Avis Viniou
Ce Jurançon moelleux 2019 de la Cave de Gan est un superbe représentant de son appellation. Composé principalement de cépages autochtones, le Petit Manseng et parfois le Gros Manseng, il bénéficie d’une vendange tardive permettant une concentration naturelle des sucres tout en préservant une belle acidité. Cette technique de surmaturation des raisins, typique de l’appellation, donne au vin une robe dorée lumineuse et un nez intense porté sur des arômes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel et parfois une délicate note de fleurs blanches. En bouche, l’équilibre entre douceur et fraîcheur s’exprime avec énergie, révélant un vin gourmand, ample, doté d’une structure dynamique et d’une longue persistance aromatique.
Le vignoble de Jurançon est niché sur les premiers contreforts pyrénéens, dans la région du Sud-Ouest, non loin de Pau. Ce terroir unique bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde, avec des hivers doux et des automnes très ensoleillés propices à la maturité optimale des raisins. Le sol est majoritairement composé de poudingues, des galets mêlés à de l’argile et du sable, favorisant un excellent drainage et la tension dans les vins. Cette région viticole historique, réputée depuis le Moyen Âge, se distingue par la singularité de ses cépages et l’identité affirmée de ses vins blancs, aussi bien secs que moelleux.
Pour magnifier un Jurançon moelleux comme ce 2019, les accords les plus évidents sont les fromages à pâte persillée tels qu’un Bleu des Basques ou une fourme d’Ambert, mais il accompagne également à merveille le foie gras du Sud-Ouest servi sur un pain brioché. Pour le dessert, il sublime une tarte aux fruits jaunes ou un gâteau basque à la crème. On pourra aussi l’oser à l’apéritif, sur des bouchées au fromage de brebis ou du jambon de Bayonne légèrement affiné, pour un mariage régional authentique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin que ses arômes s’expriment pleinement. Il pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années, gagnant en complexité et en fondu.
