Le Domaine Burgue-Séré signe avec sa cuvée La Palombière 2016 un Jurançon moelleux qui exprime pleinement le caractère unique de cette appellation du Piémont Pyrénéen. Issu principalement des cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng, ce vin blanc moelleux bénéficie d'une récolte tardive, permettant aux raisins de concentrer leurs sucres et arômes sous l'effet d'une pourriture noble ou du passerillage. La vinification, soignée et traditionnelle, privilégie la préservation de la fraîcheur et de la richesse aromatique. Au verre, le vin offre une belle robe dorée, un nez intense mêlant fruits exotiques, agrumes confits, miel et une touche florale. En bouche, l'équilibre entre la sucrosité et l'acidité révèle toute la complexité de ce millésime 2016, avec une finale longue et élégante.
La région du Jurançon, nichée aux contreforts des Pyrénées dans le Sud-Ouest, bénéficie d'un climat océanique tempéré aux influences montagnardes. Les hivers doux, les étés modérés et l'alternance d'humidité et de soleil en automne favorisent la maturation lente et la concentration des raisins. Les sols argilo-caillouteux et les pentes bien exposées apportent finesse et tension aux vins, tandis que la tradition viticole locale, marquée par une histoire ancienne, valorise des vinifications précises et respectueuses du terroir.
La texture suave et la vivacité aromatique de la cuvée La Palombière 2016 en font un vin idéal pour accompagner un foie gras poêlé ou une terrine mi-cuite des Landes. Il s’accordera également très bien avec des fromages à pâte persillée comme un bleu des Pyrénées ou, pour rester dans la tradition régionale, une croustade aux pommes légèrement caramélisée. En dessert, privilégiez une tarte aux fruits jaunes, une salade de mangues et d’ananas ou une tourte aux abricots.
Pour en apprécier toute la richesse aromatique, servez ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C, dans des verres assez larges pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. A déguster dès à présent ou à conserver encore cinq à huit ans en cave pour apprécier une belle évolution vers des notes de fruits confits et d’épices.
