La cuvée La Palombière 2021 du Domaine Burgué-Séré, en appellation Jurançon, appartient à la grande famille des vins blancs secs du piémont pyrénéen. Élaborée principalement à partir de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, cette cuvée met en avant une vinification soignée, réalisée pour préserver la fraîcheur aromatique et l’expressivité du fruit. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté, a permis d'obtenir des raisins d'une belle acidité et d’une grande pureté, avec des vendanges méticuleuses afin de garantir une qualité optimale. Le travail de vinification, souvent en cuves inox, vise à faire ressortir les arômes fruités et la structure minérale du vin, tout en gardant une bouche tendue et élégante.
Le Jurançon est l’un des joyaux du Sud-Ouest, situé au pied des Pyrénées, sur des coteaux exposés sud et sud-ouest. Les sols y sont complexes, faits de poudingues, de sables et d’argiles, conférant aux vins leur typicité minérale, ainsi qu’un remarquable équilibre entre vivacité et rondeur. Le microclimat océanique tempéré par la montagne assure une maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique, notamment des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Historiquement, le Jurançon est réputé pour ses blancs secs aussi bien que ses moelleux, et a su préserver son identité grâce à un encépagement original et à une tradition de viticulture de coteau.
En termes d’accords mets-vins, ce Jurançon sec sera le compagnon idéal de poissons grillés, d’une truite des Pyrénées à l’amande, de fruits de mer ou encore d’un tartare de Saint-Jacques. Côté terroir, il accompagne superbement la garbure, célèbre potage gascon, ou encore un fromage de brebis Ossau-Iraty, dont la douceur met en valeur la tension du vin. Il sublime également des plats exotiques, tels qu’un ceviche ou des mets relevés aux épices douces.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon sec frais, entre 8 et 10°C, afin de profiter au mieux de sa fraîcheur, de ses parfums vifs et de son allonge minérale. Ce vin trouvera toute sa place aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas, et pourra se garder quelques années pour développer des notes plus complexes et légèrement miellées.
