Le Domaine Montaut 2006 en Jurançon sec est un vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir des cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois accompagnés du Courbu, il offre une expression remarquable de ce terroir singulier. Récolté en 2006, un millésime qui a bénéficié d’une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur idéale, ce vin dévoile aujourd’hui une robe dorée, lumineuse. La vinification est ici traditionnelle, avec une attention particulière portée à la préservation de la vivacité du fruit et à l’expression minérale du sol. Le résultat est un vin complexe, oscillant entre notes d’agrumes confits, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une délicate pointe miellée propre à l’évolution en bouteille. La structure est tendue, énergique, tout en restant d’une grande élégance.
La région de Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, jouit d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la montagne et de l’Atlantique. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement généreux tempéré par des vents frais, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols, mêlant argiles, galets et poudingues, confèrent aux vins une minéralité caractéristique. L’histoire du vignoble, qui remonte à l’époque médiévale, a forgé un savoir-faire autour de cépages uniques, faisant de Jurançon l’une des appellations phares des blancs du Sud-Ouest.
Ce Jurançon sec du Domaine Montaut accompagnera à merveille des produits régionaux comme un saumon gravelax, une truite des Pyrénées juste grillée, ou des fromages de brebis affinés (ossau-iraty). Il sera également remarquable sur des plats raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des crustacés ou des tajines de volaille aux agrumes. Sa fraîcheur lui permet aussi d’explorer des accords avec une cuisine asiatique relevée.
Pour apprécier pleinement ses arômes développés et sa bouche complexe, servez ce vin blanc entre 10 et 12°C, dans des verres à blanc assez ouverts pour favoriser l’expression aromatique. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir. Une expérience gustative élégante et mémorable.
