Avis Viniou
Le Domaine Montaut 2015, issu de l’appellation Jurançon dans le piémont pyrénéen, est un vin blanc moelleux qui incarne tout le charme des grands vins du Sud-Ouest. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages emblématiques tels que le Petit Manseng et, parfois, le Gros Manseng. Le millésime 2015 a bénéficié d’un bel ensoleillement et d’une arrière-saison propice à la surmaturation, permettant aux raisins de se concentrer en sucres et en arômes. La vinification minutieuse, menée souvent en barriques ou en cuves inox, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des notes complexes de fruits exotiques, de coing et de miel, typiques des Jurançon moelleux.
La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, profite d’un microclimat unique : des hivers doux, une pluviométrie régulière et l'effet tempéré apporté par les vents d’autan et du sud. Les sols argilo-siliceux et caillouteux, bien drainés, offrent à la vigne des conditions idéales pour la maturité lente des raisins, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour l’élaboration de vins moelleux de grande qualité. Historiquement, le Jurançon jouit d’une belle réputation depuis le XVIe siècle, époque où il fut servi au baptême d’Henri IV.
Pour accompagner ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords sucrés-salés qui mettront en valeur sa richesse et sa fraîcheur. Un foie gras mi-cuit sur toast brioché sera un grand classique. Il se mariera également à merveille avec une volaille rôtie aux fruits secs, un fromage bleu persillé comme la Fourme d’Ambert, ou encore un dessert à base de fruits exotiques ou une tarte à l’abricot. Les plats régionaux comme le magret de canard accompagné d'une pointe de chutney trouvent aussi leur place en harmonie avec ce vin.
Il est conseillé de servir ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C pour en apprécier toute l’élégance aromatique et la belle tension en bouche. Une ouverture une heure avant le service permettra au vin de révéler toute la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à carafer un vin encore jeune afin d’accentuer sa palette aromatique.
