Vins Jurançon Domaine Sarros - 2019

Avis Viniou

Le Jurançon sec 2019 du Domaine Sarros est un vin blanc issu du piémont pyrénéen, une zone d’exception au cœur du Sud-Ouest. Ce vin d’appellation Jurançon AOC est élaboré majoritairement à partir de cépages autochtones tels que le gros manseng et, selon les traditions du domaine, parfois le petit manseng ou le courbu. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins et une vinification précise, donne un vin à la robe pâle, aux reflets dorés. La culture biologique à laquelle adhère le Domaine Sarros apporte une pureté aromatique remarquable. En bouche, on découvre une expression vive et fraîche, alliant des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une pointe florale, soutenue par une minéralité typique du terroir.

La région du Jurançon jouit d’un microclimat particulier, influencé par la proximité des Pyrénées et de l’océan Atlantique. Les vignes bénéficient de précipitations régulières, de brises rafraîchissantes et d’une excellente exposition, ce qui favorise une maturation lente et aromatique des cépages. Les sols, constitués de marnes, de galets et de poudingues, confèrent au vin sa structure et cette minéralité spécifique. Historiquement, le Jurançon est connu pour ses vins moelleux, mais les secs, plus récents, séduisent par leur tension, leur fraîcheur et leur longueur en bouche.

Ce Jurançon sec 2019 est un partenaire idéal pour sublimer la cuisine locale : il accompagne à merveille un fromage de brebis des Pyrénées, une truite grillée au beurre citronné ou une pipérade basque. Sa vivacité permet aussi de jolies associations avec des fruits de mer, des sushis ou même une volaille à l’estragon.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, il convient de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes peut permettre d’exprimer au mieux sa palette, surtout si le vin est encore jeune. À consommer dans les cinq ans pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa complexité.