Le Clos Cancaillaü 2016, Cuvée Le Dernier Carré, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Petit Manseng, parfois enrichi de Gros Manseng, il révèle la typicité de ce terroir unique. Le millésime 2016 offre une richesse aromatique remarquable, grâce à une vendange tardive qui concentre les sucres tout en préservant une belle acidité. Après une sélection minutieuse des grappes, la vinification s’effectue en douceur, souvent avec un élevage sur lies fines pour renforcer la texture et la complexité aromatique. Au verre, ce Jurançon dévoile une belle robe dorée et un nez intense de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et de fleurs blanches, soutenu par une bouche ample, vive et persistante.
Le Jurançon naît au cœur de pentes escarpées orientées plein sud, bénéficiant de l’influence à la fois océanique et montagnarde. Le sol, composé de poudingues et de graviers issus de l’érosion pyrénéenne, apporte une grande finesse au vin. Cette région, berceau historique de prestigieux vins moelleux depuis le Moyen Âge, est célèbre pour la fraîcheur et l’élégance de ses liquoreux, qui contrastent avec la lourdeur de certains autres vins doux. Les hivers doux, les automnes longs et ensoleillés avec des pluies limitées favorisent la surmaturation et la concentration des baies, conférant au Jurançon son équilibre singulier entre sucre et vivacité.
Pour accompagner ce Clos Cancaillaü 2016, privilégiez la cuisine locale : foie gras poêlé ou mi-cuit, magret de canard aux figues, fromages persillés comme le bleu des Pyrénées, ou desserts à base de fruits frais ou exotiques. Son moelleux subtil le rend également délicat avec une tarte au citron meringuée ou un gâteau basque aux amandes.
Servez ce Jurançon moelleux frais, entre 8 et 10°C, afin de valoriser ses arômes complexes tout en maintenant sa fraîcheur. Laissez-le s’aérer quelques minutes après ouverture, il saura vous dévoiler harmonie et élégance tout au long de la dégustation.
