Issu du Clos Cancaillau, la Cuvée Le Dernier Carré 2017 en Jurançon moelleux est l’expression pure du Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest. Ce vin blanc moelleux, élaboré principalement à partir des cépages autochtones gros manseng et petit manseng, séduit par sa complexité et sa fraîcheur. Les raisins sont récoltés à maturité tardive, permettant de conserver un équilibre parfait entre sucrosité et acidité. La vinification est soignée, souvent en cuve inox ou parfois en barrique selon les choix du domaine, afin de préserver la pureté aromatique du fruit tout en développant une belle rondeur.
La région du Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une belle exposition sud et une influence montagnarde qui favorise la concentration des sucres et une belle expression aromatique. Les pentes douces du Piémont pyrénéen, argilo-caillouteuses et baignées de soleil, confèrent aux vins une fraîcheur typique et une vivacité qui équilibre les moelleux. Le Jurançon possède une histoire viticole riche, célèbre dès le Moyen Âge. Sa renommée s’est accrue grâce à la typicité de ses vins, appréciés pour leur élégance et leur capacité de garde.
En accord mets-vins, ce Jurançon moelleux 2017 offre un large éventail de possibilités. Sa fraîcheur et sa douceur naturelle en font le compagnon idéal des fromages régionaux comme le brebis des Pyrénées, mais aussi du foie gras, qu’il sublime par son équilibre sucré-acide. Essayez-le également avec des desserts légèrement acidulés, tels qu’une tarte au citron ou une salade d’agrumes, ou même avec une cuisine asiatique mêlant épices douces. Pour une alliance locale, un gâteau basque à la crème ou à la cerise noire sera un sublime accord.
À la dégustation, servez ce vin autour de 10-12°C pour profiter pleinement de la richesse des arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de notes florales. Prévoyez de le carafer légèrement pour révéler toute sa palette aromatique si le vin vous semble encore un peu fermé. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais promet également une belle évolution en cave, où il gagnera en complexité au fil des ans.
