Le Jurançon moelleux 2020 du domaine Pavillon Royal est un vin blanc emblématique du Piémont Pyrénéen, niché dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir des cépages locaux Gros Manseng et Petit Manseng, connus pour leur capacité à produire des vins sucrés et équilibrés grâce à leur acidité naturelle, tout en conservant une belle fraîcheur. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions climatiques favorables, permettant une maturation optimale des raisins. Les vendanges sont généralement réalisées manuellement en surmaturité, parfois jusqu’à la fin de l’automne, afin de concentrer les sucres par un phénomène de passerillage ou de développement de pourriture noble. La vinification attentive privilégie l’expression aromatique et la structure du vin, révélant des arômes de fruits exotiques, de coing, de miel et parfois de fleurs blanches.
Le Jurançon bénéficie d’un terroir unique, situé à proximité des Pyrénées, sur des coteaux pentus exposés au sud, composés de sols argilo-siliceux et de galets roulés. Cette région profite d’un climat océanique tempéré, ponctué d’influences montagnardes et de vents chauds, le fameux foehn, qui favorise la concentration des raisins et contribue à la signature aromatique caractéristique des vins de Jurançon. Historiquement, le vignoble du Sud-Ouest est ancien et prestigieux ; le Jurançon moelleux était notamment servi lors du baptême d’Henri IV, ajoutant à la légende et au prestige de cette appellation.
Ce vin moelleux s’accorde à merveille avec du foie gras mi-cuit, une spécialité du Sud-Ouest, mais aussi avec des fromages persillés comme le Roquefort ou des desserts légèrement acidulés aux fruits exotiques ou à l’abricot. Il accompagne également à la perfection une volaille rôtie aux pêches ou des accords sucrés-salés typiques de la gastronomie basque et béarnaise.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C. Il exprimera ainsi toute sa complexité aromatique et conservera sa vivacité en bouche. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour en révéler toute la palette aromatique, notamment pour les vins jeunes et ambitieux comme ce millésime 2020.
