Issu de l’appellation Jurançon AOC, ce vin blanc sec 2020 de la Cave des Producteurs de Jurançon reflète tout le caractère singulier de cette grande région du Sud-Ouest. Confectionné à partir des cépages autochtones emblématiques, principalement le Gros Manseng et parfois complété de Petit Manseng et de Courbu, il se distingue par sa fraîcheur, son intensité aromatique et sa superbe acidité naturelle. Ce millésime 2020, solaire mais équilibré, offre des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et une bouche tendue, vive et persistante, avec une finale délicatement saline qui fait la signature des meilleurs Jurançon secs. La vinification se veut respectueuse de la pureté du fruit, avec des fermentations à basse température, parfois une légère maturation sur lies pour apporter du gras sans alourdir le vin.
Le vignoble de Jurançon trouve ses racines au piémont pyrénéen, au sud-ouest de Pau, sur des coteaux orientés plein sud qui bénéficient d’un microclimat oscillant entre influences atlantiques et montagnardes. Les sols argilo-siliceux et les fameux "poudingues" (galets roulés consolidés) confèrent aux vins une remarquable minéralité et une structure qui se distingue nettement de leurs homologues du Sud-Ouest. Historiquement, le Jurançon était apprécié à la cour royale dès la Renaissance et jouit toujours d’une réputation méritée pour ses blancs de caractère, qu’ils soient secs ou moelleux.
Pour accompagner ce Jurançon sec, privilégiez des plats à la fraîcheur et à la délicatesse aromatique, comme un carpaccio de bar, des huîtres ou une poêlée de gambas relevées de zestes d’agrumes. Il s'accordera aussi à merveille avec une cuisine régionale : pensez à une truite des Pyrénées grillée aux herbes, un fromage de brebis Ossau-Iraty, ou, plus audacieux, un poulet basquaise qui trouvera dans sa vivacité un contrepoint idéal à la richesse du plat.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon sec très légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa tension, sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. Un court passage en carafe pourra encore mettre en avant sa complexité et sa persistance en bouche.
