Vins Jurançon Cave des Producteurs de Jurançon - L’Apéritif d’Henry IV Fruité - 1995

Avis Viniou

La cuvée L’Apéritif d’Henry IV Fruité 1995 de la Cave des Producteurs de Jurançon est un magnifique vin blanc moelleux, élaboré au cœur du piémont pyrénéen, en appellation Jurançon AOC. Composée principalement de cépages autochtones comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, cette cuvée du millésime 1995 présente une robe dorée qui témoigne de son évolution et de son potentiel de garde. Les raisins sont souvent récoltés en légère surmaturation, voire passerillés sur pied, ce qui permet de conserver toute la fraîcheur aromatique tout en offrant une belle concentration de sucres naturels. La vinification, minutieusement maîtrisée, vise à préserver l’équilibre entre la richesse du fruit, la vivacité et la noblesse des arômes mellifères caractéristiques de cette appellation.

La région du Jurançon, adossée aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique avec une forte influence montagnarde. Les automnes y sont longs et doux, souvent marqués par le « foehn », un vent sec, favorisant la maturation lente des raisins et leur concentration naturelle en sucre. Les sols argilo-graveleux et silico-caillouteux du piémont participent à la singularité et à la finesse aromatique des vins. Chargé d’histoire, le vignoble de Jurançon jouit d’une renommée séculaire et s’est illustré en étant servi lors du baptême d’Henri IV, ce qui lui vaut ce clin d’œil dans le nom de la cuvée.

Pour les accords mets-vins, ce Jurançon moelleux s’accorde à merveille avec du foie gras du Sud-Ouest, aussi bien poêlé que mi-cuit, pour sublimer la richesse de ses arômes de fruits exotiques et de miel. Il excelle également auprès de fromages affinés comme le Roquefort ou les pâtes persillées, sans oublier les desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes. Plus original, il accompagne avec élégance une cuisine épicée ou un curry doux aux crevettes.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 8-10°C, dans un verre à vin blanc qui permettra à ses arômes complexes de bien s’exprimer. Si le millésime a bien été conservé, une aération de quelques minutes avant le service révèlera toute la richesse de son bouquet, pour une dégustation d’exception.