Le Domaine Bordenave propose avec sa cuvée « Terres de Mémoire » 2020 un superbe Jurançon moelleux issu du piémont pyrénéen. Ce vin blanc délicatement sucré est élaboré principalement à partir des cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng, emblématiques de l’appellation Jurançon AOC. En agriculture biologique, le domaine met en valeur toute la richesse du terroir : vignes nichées sur des coteaux pentus, exposition idéale au soleil et influence bénéfique des courants d’air venus de l’Atlantique et des Pyrénées, qui favorisent la maturité et la concentration aromatique des raisins. La vinification est attentive, avec des vendanges manuelles tardives, afin de récolter des baies à la richesse en sucre optimale tout en préservant la fraîcheur.
Le Jurançon, niché au pied des Pyrénées béarnaises dans le Sud-Ouest, jouit d’un climat océanique tempéré aux automnes doux et ensoleillés, condition favorable à la surmaturation des raisins. Les sols argilo-siliceux, associés à une tradition de viticulture séculaire, confèrent aux vins du domaine leurs notes florales et leur ampleur. L’histoire de Jurançon est marquée par ses fameux liquoreux naturels, autrefois prisés à la cour de France, et aujourd’hui reconnus pour leur élégance et leur complexité.
Ce vin moelleux se marie à merveille avec la cuisine régionale, comme le foie gras mi-cuit, dont la richesse s’accorde à la vivacité et la douceur du Jurançon. Il s’accommode également très bien avec des fromages de brebis basques, notamment l’Ossau-Iraty, des plats épicés comme un poulet au curry doux, ou encore en dessert avec une tarte aux fruits exotiques ou une compote de poires.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, il est conseillé de déguster ce vin légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une aération quelques minutes avant le service permettra aux plus belles notes de s’exprimer. Ce moelleux offre déjà un superbe plaisir mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
