Avis Viniou
Le Domaine Bordenave, situé au cœur de l’appellation Jurançon AOC dans le piémont pyrénéen, propose ici une cuvée « Terres de Mémoire » en version non millésimée, certifiée en agriculture biologique. Ce vin blanc sec se distingue par l’assemblage traditionnel des cépages locaux, principalement le Gros Manseng et le Petit Manseng, reconnus pour leur vivacité et leur capacité exceptionnelle à exprimer le terroir. Les raisins sont généralement récoltés à maturité optimale puis vinifiés de façon à préserver la fraîcheur du fruit et l’acidité naturelle, conférant au vin éclat, tension et une énergie vibrante en bouche, où s’expriment des notes d’agrumes, de fruits exotiques et une pointe florale.
La région du Jurançon, installée sur les contreforts pyrénéens au sud-ouest de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré, doux et relativement humide, contrasté par l’influence des montagnes qui apportent fraîcheur nocturne et brumes matinales. Les sols sont majoritairement composés de poudingues et d’argiles à galets roulés, conférant aux vins une minéralité caractéristique et une belle structure. Le vignoble puise ses racines dans une histoire ancienne, et les Jurançons ont toujours su séduire grâce à leur personnalité affirmée et leur équilibre entre gourmandise et fraîcheur.
Ce Jurançon sec accompagnera parfaitement une cuisine à la fois savoureuse et délicate. On privilégiera des accords régionaux : une tranche de truite des Pyrénées légèrement fumée, des fromages de brebis frais comme le Petit Basque ou l’Ossau-Iraty relevé d’une note de confiture de cerise noire, ou encore un poulet basquaise. Il s’étendra aussi harmonieusement sur des fruits de mer, un ceviche d’agrumes ou une salade croquante aux herbes.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut révéler la palette aromatique et apporter davantage de volume en bouche. N’hésitez pas à le déguster jeune pour apprécier toute sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer sur quelques années, développant des notes miellées et épicées.
