Avis Viniou
Le Domaine Bordenave, situé au cœur du piémont pyrénéen, signe avec la cuvée « Cuvée des Dames » un Jurançon moelleux tout à fait emblématique. Ce vin blanc, élaboré selon la tradition de l’appellation Jurançon AOC, assemble généralement les cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng. Les raisins sont récoltés à une maturité avancée, souvent avec une légère botrytisation ou passerillage, afin de concentrer les sucres et d’obtenir cette gourmandise caractéristique. La vinification, effectuée avec soin, privilégie l’extraction aromatique tout en préservant l’acidité naturelle, gage de fraîcheur dans ce style moelleux. L’absence de mention de millésime indique un assemblage de différents crus, visant équilibre et constance dans l’expression aromatique.
La région du Jurançon s’étend au sud-ouest de Pau, sur des coteaux exposés face aux Pyrénées, bénéficiant d’un climat océanique tempéré. Les influences montagnardes et les brumes matinales favorisent la lente maturation des raisins et parfois le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-siliceux, parfois mêlés de galets roulés, apportent complexité et minéralité aux vins. L’histoire du Jurançon, ancienne terre béarnaise, est riche de plusieurs siècles de culture viticole, le vin étant même servi lors du baptême d’Henri IV en 1553, symbole d’excellence et de tradition.
Un Jurançon moelleux du Domaine Bordenave se marie à merveille avec la cuisine du sud-ouest, tel un foie gras poêlé ou mi-cuit accompagné de chutney de figues. Il sublime également les desserts à base d’abricot, de poire ou les tartes au citron. Pour un accord régional, osez le fromage de brebis Ossau-Iraty légèrement affiné : la douceur du vin réveille la texture lactée du fromage.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une carafe n’est pas nécessaire, mais un court repos en bouteille avant service permet d’apprécier sa palette aromatique. Ce vin, à la fois séducteur et équilibré, saura ravir lors d’un apéritif raffiné ou à la fin d’un beau repas.
