Vins Jurançon Domaine Cinquau - L'Esprit

Le Domaine Cinquau propose ici une cuvée emblématique de l’appellation Jurançon, la cuvée L'Esprit, un vin liquoreux blanc non millésimé. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages locaux que sont le Petit Manseng et le Gros Manseng, qui font la renommée de cette appellation. Les raisins sont généralement récoltés en surmaturité, parfois après passerillage ou vendanges tardives, ce qui permet de concentrer les sucres tout en gardant une belle fraîcheur. La vinification soigneuse privilégie l’équilibre entre le sucre résiduel et l’acidité, pour obtenir une bouche suave, des arômes exubérants de fruits exotiques, d’agrumes confits et des touches de miel.

Le Jurançon AOC s’épanouit au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré mais avec une forte influence montagneuse, offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente et la concentration des arômes dans les raisins. Les sols sont composés principalement d’argiles, galets et graviers roulés, ce qui confère aux vins une signature minérale caractéristique. Le Jurançon est réputé depuis le Moyen-Âge, souvent associé à son histoire royale, notamment lors du baptême d’Henri IV.

Ce vin liquoreux appelle naturellement des accords avec la richesse du foie gras du Sud-Ouest, qu’il sublime par son équilibre sucre-acidité. Il accompagne également magnifiquement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Pour une association plus locale, essayez-le avec la tarte aux pommes du Béarn ou une croustade aux pruneaux. Il se prête également à une dégustation en apéritif, ou encore sur un dessert aux fruits jaunes.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Jurançon Moelleux frais, entre 8 et 10°C. Veillez à l’ouvrir un peu à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Un plaisir à découvrir dès aujourd’hui, ou à conserver quelques années pour gagner en maturité et richesse aromatique.