Le Domaine La Côte Blanche 2021 est un vin blanc sec issu de l'appellation Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir des cépages Gros Manseng et Petit Manseng, ce millésime 2021 exprime une belle fraîcheur et une intensité aromatique typiques de ce terroir d’exception. Les sols composés de marnes et de poudingues confèrent au vin une minéralité délicate, tandis que le climat océanique tempéré par la montagne apporte des maturités lentes et équilibrées. La vinification préserve la pureté du fruit : pressurage délicat et fermentation à basse température permettent de conserver les notes vives d’agrumes, de fruits exotiques comme l’ananas ou le fruit de la passion, ainsi que de subtiles touches florales.
La région du Jurançon jouit d’une tradition viticole séculaire, rendue possible grâce à la protection des Pyrénées et à l’influence douce de l’Atlantique. Les brumes matinales et les après-midis ensoleillés offrent un microclimat privilégié, idéal pour l’épanouissement des raisins. Le terroir, vallonné et orienté plein sud, amplifie la maturité aromatique des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. Ici, depuis le Moyen Âge, le vignoble de Jurançon s’est distingué aussi bien par ses vins moelleux que par ses vins secs d’une grande précision et d’une belle vivacité.
Ce Jurançon sec du Domaine La Côte Blanche accompagnera parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer ou une cuisine asiatique où la fraîcheur du vin viendra équilibrer les saveurs relevées. Les fromages de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, trouvent aussi une belle harmonie avec la vivacité et la structure de ce vin. Pour une association plus traditionnelle, vous pouvez opter pour une truite aux amandes ou une poularde à la crème.
Je vous recommande de le servir entre 9 et 11°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur en bouche. Un carafage rapide peut être opportun pour révéler toute sa complexité, notamment s’il vient d’être débouché. Ce vin s’appréciera dans sa jeunesse, mais peut gagner en ampleur et en complexité après deux à trois ans en cave.
