Vins Jurançon Domaine Bayard - Poirlier d'Ucha

Avis Viniou

Le Domaine Bayard propose avec sa cuvée Poirlier d’Ucha un Jurançon sec non millésimé, emblématique des blancs du piémont pyrénéen. Élaboré à partir de cépages locaux tels que le gros manseng et le petit manseng, ce vin sec se distingue par une expression aromatique vive, mêlant notes d’agrumes frais, de fruits à chair blanche et une trame florale subtile. La bouche, souvent tendue, révèle une jolie minéralité typique, associée à une acidité rafraîchissante et une finale saline, reflet de la pureté du terroir. La vinification souligne la finesse du fruit tout en préservant la fraîcheur naturelle, avec une fermentation en cuve, visant à conserver l’intégrité des arômes primaires.

Située au pied des Pyrénées, l’appellation Jurançon s’étend sur des coteaux escarpés à l’influence océanique marquée. Le climat tempéré, animé par les vents atlantiques et les brumes matinales, favorise une maturation lente et progressive des raisins, qui conservent ainsi leur fraîcheur. Les sols composés de poudingues – ces galets roulés mêlés à de l’argile et du sable – confèrent aux vins cette personnalité unique : concentration sans lourdeur, minéralité, et subtilité aromatique. L’histoire du vignoble, qui remonte au Moyen Âge, a forgé des savoir-faire singuliers, notamment autour du travail du manseng, donnant naissance aussi bien à des secs vifs qu’à des liquoreux gourmands.

Un Jurançon sec tel que cette cuvée Poirlier d’Ucha se marie parfaitement avec des produits de la mer : fruits de mer iodés, poissons grillés, sashimis ou ceviche. Il excelle également en accompagnement d’une truite des Pyrénées aux amandes, ou d’un fromage de brebis affiné, rappelant les traditions béarnaises. En ouverture de repas, il se révèle sur des tapas, des légumes grillés ou un carpaccio de Saint-Jacques.

Pour apprécier au mieux ce Jurançon sec, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C, afin de révéler toute sa palette aromatique, tout en mettant en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Une carafe courte peut sublimer son expression sur la jeunesse, mais il s’apprécie aussi sur l’instant, dès l’ouverture.