Vins Jurançon Les Chais de Colignac - 2018

Le Jurançon moelleux 2018 des Chais de Colignac est une belle expression du cépage petit manseng, emblématique de cette appellation située au pied des Pyrénées. Ce millésime 2018, marqué par une météo clémente, a permis une surmaturation optimale des raisins, cueillis à la main en tries successives afin d’obtenir la concentration de sucres typique du style moelleux. À la dégustation, le vin révèle une belle robe dorée, un nez intense de fruits exotiques, de coing confit et de fleurs blanches, accompagnés d’une touche de miel. En bouche, l’équilibre entre la douceur et la fraîcheur acidulée est remarquable, la finale persistante laisse une sensation gourmande sans lourdeur.

La région du Jurançon, située dans le piémont pyrénéen au sud-ouest de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré par les montagnes et d’une remarquable exposition sud et sud-ouest. Les vignes plongent leurs racines dans des sols composés principalement de poudingues et de marnes, qui participent à la belle minéralité des vins. L’histoire des vins de Jurançon est ancienne, intimement liée à la culture béarnaise et célèbre pour avoir été utilisé lors du baptême d’Henri IV. Cette terre produit exclusivement des blancs aux caractères affirmés, secs comme moelleux, privilégiant le petit manseng et le gros manseng.

Le Jurançon moelleux se marie à merveille avec le foie gras, que l’on pourra présenter simple en mi-cuit ou rehaussé d’un chutney de figues ou de mangue. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Bleu des Basques, s’accordent également avec sa douceur rafraîchissante. Pour un accord régional, pensez à l’Ossau-Iraty accompagné de confiture de cerise noire, ou encore à une tourte aux poires. En fin de repas, il sublimera une tarte aux fruits jaunes ou un riz au lait au caramel.

Servez ce Jurançon moelleux bien frais, à une température idé ale de 8-10°C, afin de préserver la vivacité du vin tout en laissant s’exprimer la richesse aromatique. Il révélera alors toute sa palette, promesse d’un grand moment de convivialité.