Vins Jurançon Domaine Cancaillau - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Cancaillau 2013 en Jurançon moelleux est une belle expression des grands vins blancs du piémont pyrénéen. Issu principalement de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et parfois complété par du Gros Manseng, ce vin offre une remarquable complexité aromatique. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, confère à ce Jurançon une belle fraîcheur et une acidité bien maîtrisée qui équilibre parfaitement la sucrosité naturelle. Les raisins sont récoltés en surmaturité, souvent à la main, afin de concentrer les sucres et révéler des arômes intenses de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et parfois de notes légèrement épicées ou même de coing. La vinification en cuve ou en barrique selon les choix du domaine apporte parfois une légère touche boisée, mais toujours dans le respect du fruit et de la fraîcheur.

La région du Sud-Ouest, et notamment le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’altitude, avec des automnes souvent doux et humides qui favorisent la concentration des sucres dans les baies. Les sols argilo-calcaires et siliceux du Jurançon participent à la typicité des vins, apportant de la minéralité et une belle tension à la dégustation. L’histoire de Jurançon est riche, connue notamment pour être servie lors du baptême d’Henri IV, symbole de la noblesse de ce vignoble resté fidèle à ses traditions.

Ce Jurançon moelleux s’accorde parfaitement avec des foies gras qu’ils soient poêlés ou en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou la fourme d'Ambert. Pour revisiter les accords régionaux, pensez à le servir sur une tarte aux abricots ou une croustade aux pommes du Sud-Ouest. En fin de repas, il s’exprime aussi très bien avec des desserts à base de fruits exotiques ou simplement en vin de méditation.

Je vous recommande de servir ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver la finesse de ses arômes tout en laissant s’exprimer sa belle richesse en bouche. Une ouverture 15 minutes avant le service permettra au vin de « respirer » et de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce 2013, à maturité, promet un moment de dégustation raffiné, empreint d’équilibre et d’élégance.