Le Domaine Lajibe, avec sa cuvée Serres-Seques 2023 en appellation Jurançon sec, signe ici un vin blanc de grande identité issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages locaux comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois associés à une touche de Courbu. La vendange 2023 a profité d’une climatologie régulière, permettant au raisin d’exprimer toute sa fraîcheur et sa vivacité. La vinification soignée, souvent en cuve inox ou avec un élevage partiel en fûts, privilégie la pureté aromatique du fruit et une trame minérale typique du terroir.
Le vignoble de Jurançon s’étend entre coteaux et flancs de montagnes, sous l’influence climatique océanique tempérée par la proximité des Pyrénées. Cette région bénéficie d’un microclimat particulier, caractérisé par des précipitations modérées, des étés ensoleillés et de fortes amplitudes thermiques, idéales pour la maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de marnes et de galets roulés, issus de l’ère tertiaire, ce qui confère aux vins une belle tension minérale. Jurançon est une appellation historique, berceau de grands vins blancs, connus aussi bien pour leurs cuvées moelleuses que pour leurs secs, vifs et aromatiques.
Ce Jurançon sec du Domaine Lajibe accompagnera parfaitement des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres ou encore une dorade grillée. Il se marie tout aussi bien avec la cuisine locale, comme une garbure béarnaise allégée, voire un fromage de brebis des Pyrénées affiné. Sur des notes citronnées, d’ananas frais et parfois de poivre blanc, la cuvée Serres-Seques s’accorde aussi avec des plats asiatiques légèrement relevés ou des tajines de poisson.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa vivacité et ses arômes. Ouvrez-le juste avant le service pour conserver sa fraîcheur cristalline et profitez de son équilibre entre tension minérale et expression fruitée.
