Vins Jurançon Domaine Cancaillau - Crème de tête - 2013

La cuvée Crème de tête 2013 du Domaine Cancaillau est un Jurançon moelleux emblématique du piémont pyrénéen, niché dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir des cépages traditionnels tels que le Petit Manseng et, dans une moindre mesure, le Gros Manseng, ce vin blanc issu du millésime 2013 se distingue par une belle maturité du raisin récolté tardivement, souvent après les premières gelées, permettant la concentration naturelle des sucres. Cette vinification sur lies fines, suivie d’un élevage attentif, magnifie les arômes tout en préservant une fraîcheur exemplaire.

Le vignoble de Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées et les vents chauds du sud qui favorisent l’excellente santé des raisins jusqu’à la récolte tardive. Les sols argilo-siliceux, souvent parsemés de galets, contribuent à la richesse aromatique et à la nervosité singulière des vins. Véritable terre de tradition viticole depuis le Moyen Âge, le Jurançon est devenu célèbre grâce à la légende d’Henri IV, baptisé ici au vin de la région.

Ce Jurançon moelleux se marie à merveille avec le foie gras, sublimant sa texture onctueuse par l’équilibre de ses sucres et de son acidité naturellement vibrante. Les fromages à pâte persillée, comme le bleu des Basques ou le Roquefort, révèlent d’intenses accords avec ses notes de fruits exotiques, d’ananas rôti et de marmelade. Pour une harmonie locale, osez l’associer à une croustade aux pommes ou une tarte au citron meringuée : la fraîcheur du vin répondra à la douceur du dessert.

Pour profiter pleinement de ses parfums intenses et de son équilibre délicat, servez cette cuvée entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler toute la complexité de sa palette aromatique. Ce vin, déjà opulent après quelques années de garde, continuera de s’enrichir sur la prochaine décennie.