Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé, situé au cœur du piémont pyrénéen, signe avec cette cuvée Sève d’Automne 2004 un véritable hommage au savoir-faire du Jurançon sec. Issu d’un assemblage principalement composé de cépages locaux comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, ce vin blanc dévoile une belle expression aromatique, avec des notes d’agrumes mûrs, de fruits exotiques, d’abricot sec, associées à une touche de fleurs blanches et une fine minéralité. La vinification soignée, souvent partiellement en barriques pour cette cuvée, apporte structure et rondeur, sans masquer la fraîcheur et la vivacité propres au terroir du Jurançon. Le millésime 2004, après quelques années de bouteille, gagne en complexité et en subtilité, offrant une bouche ample, équilibrée, à la finale persistante.
Le vignoble du Jurançon s’épanouit sur des coteaux abrupts, exposés au sud face à la chaîne des Pyrénées. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité des montagnes, favorise une maturation lente des raisins et une belle concentration d’arômes. Les sols sont majoritairement constitués de poudingue, riche en galets, permettant un excellent drainage et une expression singulière du terroir. L’histoire du Jurançon, éternellement liée à la naissance du futur roi Henri IV, confère à ce vin une aura particulière, portée par un savoir-faire ancestral et des cépages autochtones d’exception.
Cette cuvée se prête particulièrement bien à des accords avec la cuisine du sud-ouest. Elle sublimera un filet de truite pyrénéenne aux amandes, un foie gras mi-cuit, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Sa vivacité permet aussi d’accompagner fromages comme la tomme de brebis ou le comté jeune, tout en étant un compagnon idéal de plats exotiques tels qu’un ceviche ou des poissons grillés agrémentés d’une pointe d’agrumes.
Pour apprécier toute sa richesse aromatique, servez le Jurançon sec Sève d’Automne 2004 entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour révéler l’ensemble de ses saveurs, surtout après tant d’années passées en cave.
