Vins Jurançon Domaine Bayzolles - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Bayzolles 2018, Jurançon sec, est élaboré à partir des cépages emblématiques de l’appellation, tels que le gros manseng et parfois complété par le petit manseng. Ce millésime 2018 offre une belle expression de fraîcheur et de fruits mûrs, tout en conservant une vivacité propre aux grands vins blancs du Sud-Ouest. La vendange est généralement manuelle pour préserver l’intégrité du fruit, tandis que la vinification s’effectue sous contrôle de température afin de conserver toutes les qualités aromatiques du raisin. Le vin, élevé sur lies fines, développe des arômes de fruits exotiques, d’agrumes et parfois une touche florale, appréhendés sur une bouche ample, tendue, avec une finale saline qui fait la signature des Jurançon secs.

La région de Jurançon, nichée au cœur du piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des montagnes et du golfe de Gascogne. Les hivers restent doux, les précipitations bien réparties, et les combes exposées plein sud favorisent une maturation régulière des raisins. Les sols y sont composés d’argiles graveleuses et de galets roulés, excellents pour la rétention de chaleur et le drainage, apportant complexité et minéralité aux vins. Chargée d’histoire, la région a vu naître le vin de Jurançon au Moyen Âge, notamment apprécié à la cour de France pour son caractère unique.

Ce Jurançon sec du Domaine Bayzolles se marie à merveille avec des produits de la mer comme des noix de Saint-Jacques poêlées, un filet de bar, ou des crustacés relevés d’une pointe d’agrumes. Il accompagne aussi parfaitement la gastronomie régionale, telle que la piperade basque ou une omelette au piment d’Espelette. Ses notes salines et son équilibre permettent d’oser des associations avec des fromages à pâte dure affinés, comme le brebis des Pyrénées.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, à une température de 10-12°C. Une petite aération dans le verre révélera toute la palette aromatique. À déguster dans les trois à cinq ans pour conserver sa fraîcheur et son éclat.