Avis Viniou
Le Château Abos 2007, issu de l'appellation Jurançon dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest, est un vin blanc moelleux emblématique de cette région. Les cépages phares du Jurançon sont le Petit Manseng et le Gros Manseng, lesquels, vendangés tardivement, concentrent leur richesse aromatique et leur sucre naturel grâce au microclimat doux et ventilé des contreforts des Pyrénées. Vinifié minutieusement, ce 2007 offre une robe dorée éclatante et un nez complexe sur des notes d’ananas confit, de coing, d’agrumes mûrs et de miel d’acacia. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la sucrosité naturelle et une acidité fraîche, apportant vivacité et élégance à l’ensemble, avec une finale longue sur des nuances de fruits exotiques et de fleurs blanches.
La région viticole de Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées qui favorise l'alternance d’humidité et de vents secs, idéale pour la surmaturité des raisins et le développement d’arômes complexes. Les sols caillouteux et argilo-siliceux, parfois mêlés de graves, confèrent aux vins une minéralité raffinée, tandis que l’histoire locale célèbre le prestige de ces moelleux servis à la Cour de France dès la Renaissance, réputés pour leur long potentiel de garde et leur singularité aromatique.
Pour des accords mets-vins, ce Jurançon moelleux de 2007 s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit traditionnel du Sud-Ouest, mais aussi avec une volaille rôtie accompagnée d’un chutney de mangue ou un curry léger à la noix de coco. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort révèleront aussi sa fraîcheur. En dessert, privilégiez une tarte aux abricots ou un gâteau basque pour sublimer ses arômes fruités.
Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C pour préserver sa finesse aromatique, en le carafant légèrement pour en révéler l’harmonie et la complexité. Vous pourrez ainsi savourer toute la magie du Jurançon moelleux à son apogée.
