Vins Jurançon Domaine Cancaillau - 2005

Le Domaine Cancaillau 2005, en appellation Jurançon sec, met à l’honneur les cépages autochtones du piémont pyrénéen, principalement le gros manseng et le petit manseng, deux variétés emblématiques du sud-ouest de la France. Ce millésime 2005 a bénéficié d’un climat exceptionnellement chaud et ensoleillé, favorisant une maturité parfaite des raisins et conférant au vin une structure à la fois vive et généreuse. Le terroir, d’une grande diversité, se compose de sols argilo-calcaires et de pentes exposées, qui participent à la concentration aromatique et à la belle tension minérale du vin. L’élevage se fait souvent en cuves inox, voire partiellement en fût pour apporter complexité et rondeur, sans masquer la fraîcheur naturelle de l’ensemble.

La région de Jurançon, nichée entre les premiers contreforts pyrénéens et l’Atlantique, jouit d’un microclimat subtilement tempéré : vents d’ouest, brumes matinales et amplitudes thermiques offrent des conditions idéales pour l’élaboration de blancs secs élégants et raffinés. Le vignoble, fortement ancré dans la tradition béarnaise, déploie ses vignes en terrasses ou « coustous », offrant des vins à l’identité marquée, autrefois très prisés des cours royales européennes. Le patrimoine viticole local, résolument tourné vers l’excellence et la préservation des cépages autochtones, fait aujourd’hui la renommée de Jurançon.

Pour accompagner ce Jurançon sec du Domaine Cancaillau, privilégiez les poissons grillés, les fruits de mer raffinés, mais aussi des fromages locaux, comme la tomme de brebis des Pyrénées ou la garbure, soupe traditionnelle du Sud-Ouest. La vivacité du vin en fera aussi un superbe allié pour des volailles rôties, ou encore un simple ceviche de bar.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement évasés. Une légère aération préalable révélera la complexité aromatique de ce 2005 qui, avec ses quelques années de bouteille, allie élégance, maturité et fraîcheur sur une finale saline typique du Jurançon sec.