Le Domaine Bru Baché, avec sa cuvée Les Casterasses 2005, signe ici un Jurançon moelleux d’une élégance remarquable. Cette cuvée est issue principalement des cépages locaux : le Petit Manseng, souvent majoritaire pour sa belle acidité et sa richesse aromatique, et parfois une touche de Gros Manseng, qui apporte rondeur et fraîcheur. Le millésime 2005, ensoleillé, a permis une surmaturation optimale, récoltant des raisins à la main tardivement, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La vinification, toujours minutieuse au domaine, se fait en douceur, avec un pressurage délicat et un élevage partiel en fûts, ce qui confère au vin ses nuances vanillées et une texture soyeuse, tout en préservant les notes de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches.
Le Jurançon provient du piémont pyrénéen, une région du Sud-Ouest de la France au climat océanique tempéré, bénéficiant toutefois de fortes influences montagneuses. Ici, les vignes profitent d’une belle amplitude thermique favorisant la concentration aromatique, sur des sols argilo-siliceux et parfois des galets roulés, idéaux pour un bon drainage. Cette région, riche d’histoire, fut notamment servie à Henri IV lors de son baptême, et a toujours su préserver la typicité de ses moelleux à l’équilibre unique entre sucrosité et vivacité.
Ce vin moelleux s’accordera parfaitement avec des spécialités régionales comme le foie gras des Landes ou un magret de canard confit, mais aussi sur des desserts fruités comme une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Son acidité lui permet également de sublimer des fromages à pâte persillée tels qu’un Roquefort, tandis que sa douceur se marie à merveille avec un dessert aux amandes.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe mettra en valeur sa complexité aromatique et son potentiel de garde impressionnant, même après tant d’années.
