Le Domaine Bordenave, établi sur le terroir du piémont pyrénéen, propose avec sa cuvée « Souvenirs d’enfance » un Jurançon sec millésimé 2010, une référence emblématique de l’appellation Sud-Ouest. Typiquement, les Jurançon secs sont issus des cépages autochtones comme le Gros Manseng ou le Petit Courbu, mais il reste possible que d’autres variétés interviennent dans cette cuvée, d’autant que la composition précise n’est pas systématiquement communiquée. Le millésime 2010, maintenant bien évolué, promet une belle complexité aromatique, enrichie par plusieurs années de maturation en bouteille. Sur ce terroir vallonné, les vignes profitent d’une exposition au sud bienfaisante ainsi que d’un sol composé de marnes et de galets roulés, propice à la pleine expression des arômes. La vinification, souvent marquée par une recherche d’équilibre entre fraîcheur et structure, confère à ces vins un profil sec, vif, empreint de nuances de fruits à chair blanche, d’agrumes confits et de délicates touches florales, auxquelles viennent s’ajouter aujourd’hui des notes plus évoluées de miel, d’épices douces ou de fruits secs.
Le vignoble de Jurançon bénéficie d’un microclimat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et protégé par les chaînes pyrénéennes. Cette combinaison favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant l’élaboration de vins frais, à la minéralité affirmée et à la structure élégante. Héritier d’une longue tradition viticole, le Jurançon s’est forgé une identité singulière, réputée aussi bien pour ses secs toniques que pour ses moelleux gourmands.
Pour sublimer un Jurançon sec de cet âge, privilégiez des mets aux saveurs franches et à la texture raffinée. Les poissons grillés, les ceviches de bar ou d’esturgeon, les tartares de dorade et, plus régionalement, une truite des Pyrénées aux amandes seront particulièrement adaptés. Les fromages à pâte pressée comme l’Ossau-Iraty ou une tomme de brebis se marieront également à merveille avec sa tension et sa finesse. Pour un accord typique, tentez-le avec du poulet basquaise ou une cuisine de fruits de mer en sauce légère.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toutes les subtilités aromatiques, en prenant soin de le carafer si nécessaire, surtout s’il présente des arômes d’évolution prononcés. Ainsi, il révélera tout son potentiel, à la fois sur sa vivacité et sa profondeur acquise au fil des ans.
