Le Domaine Cinquau propose avec sa cuvée Ambitions un Jurançon sec, vin blanc emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Sous cette appellation, les cépages locaux typiques tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng ou parfois le Courbu sont souvent privilégiés, mais dans le cas d’une cuvée non millésimée, la composition exacte peut varier d’une année à l’autre pour assurer un style constant et harmonieux. Généralement vinifié en sec, ce style de Jurançon fait la part belle à la fraîcheur et à l’aromatique : il offre des arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches et parfois une touche minérale ou légèrement saline, avec une belle vivacité en bouche. La vinification, souvent réalisée en cuves inox voire en fûts selon les cuvées et choix du vigneron, vise à préserver l’éclat du fruit et l’équilibre acidité/matière propre à la région.
La région de Jurançon bénéficie d’un terroir exceptionnel à flanc de coteaux, face aux Pyrénées. Influencé par un climat de type océanique tempéré, adouci par la proximité de la montagne, le vignoble profite d’une belle exposition et de sols argilo-siliceux mêlés de galets, favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. L’histoire du vignoble de Jurançon remonte à plusieurs siècles, et ses vins blancs secs constituent depuis longtemps une belle alternative, pleine de caractère, aux grandes appellations du Sud-Ouest.
Ce profil ciselé et aromatique en fait un excellent allié de la gastronomie. Vous pourrez ainsi accorder ce Jurançon sec avec des fruits de mer, des poissons grillés, une truite des Pyrénées au beurre citronné, mais aussi des fromages à pâte dure comme une tomme de brebis de la région. Pour les amateurs de cuisine locale, n’hésitez pas à le servir avec des tapas basques ou un poulet basquaise légèrement pimenté qui fera ressortir sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, aux alentours de 9-11°C. Pensez à le déboucher quelques minutes avant pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin s’appréciera aussi bien en apéritif qu’à table, pour mettre en valeur la diversité de la cuisine du Sud-Ouest.
