Vins Jurançon Domaine Cinquau - Ambitions - 2019

Le Domaine Cinquau, situé au cœur du piémont pyrénéen, signe ici une superbe expression du Jurançon sec avec sa cuvée Ambitions 2019. Composée principalement de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois complétés par le Courbu, cette cuvée se distingue par sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Le millésime 2019, avec son climat bienveillant, a permis de récolter des raisins mûrs offrant une belle concentration. La vinification, réalisée avec précision, privilégie l’éclat du fruit et la finesse des arômes, en limitant les interventions pour respecter l’expression du terroir. On retrouve dans le verre une robe pâle aux reflets dorés, un nez intense mêlant agrumes, fruits exotiques et notes florales, et une bouche vive, tendue, soutenue par une acidité bien dosée qui prolonge agréablement la dégustation.

La région de Jurançon, nichée au sud-ouest de Pau dans le département des Pyrénées-Atlantiques, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence des montagnes et des vents chauds venus d’Espagne. Les vignes s’enracinent sur des sols de poudingues et de grès, riches et bien drainés, parfaitement adaptés à la culture des cépages locaux. Le Jurançon, historiquement réputé pour ses vins doux, révèle aujourd’hui tout son potentiel en version sec : des vins élégants, racés, au caractère bien affirmé, réputés depuis le Moyen Âge et régulièrement célébrés pour leur typicité.

À table, ce Jurançon sec fera merveille en accompagnement de poissons grillés, de fruits de mer, notamment des huîtres de la côte atlantique ou un tartare de bar. Il s’accordera également parfaitement avec des fromages de brebis des Pyrénées, typiques de la région, ou encore avec un poulet basquaise pour un accord local original. Les saveurs exotiques et la vivacité du vin subliment également des plats asiatiques légèrement épicés.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, il convient de servir cette cuvée Ambitions entre 8 et 10°C. Un carafage rapide pourra l’aider à s’ouvrir si elle est dégustée dans ses jeunes années. On pourra ainsi profiter pleinement de sa fraîcheur, de son élégance et de sa personnalité unique, marque des grands Jurançon secs.