Avis Viniou
Le Domaine Aydie, avec sa cuvée Réserve 2021, signe une expression remarquable du Madiran, dans le piémont pyrénéen. Ce vin rouge sec est principalement issu du cépage Tannat, cépage emblématique de l’appellation, parfois accompagné de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon en complément pour apporter rondeur et complexité. Le millésime 2021, légèrement plus frais que les précédents, permet de conserver une belle acidité et fraîcheur de fruit. Cette cuvée Réserve bénéficie d’une vinification traditionnelle avec un long élevage, souvent en barriques, pour dompter la puissance naturelle du Tannat et lui conférer des tanins soyeux, tout en préservant la profondeur aromatique du vin : fruits noirs mûrs, violette, épices douces, parfois une subtile touche boisée.
La région du Madiran, nichée au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par l’influence de la montagne qui apporte fraîcheur et amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols, principalement composés d’argiles à gravettes et de galets roulés, offrent à la vigne un drainage optimal et forcent la plante à puiser en profondeur ses ressources. L’histoire viticole du Madiran remonte au Moyen-Âge, et son vin est réputé pour sa puissance, sa capacité de garde et sa typicité marquée par le Tannat.
Ce Madiran Réserve s’accorde particulièrement bien avec la gastronomie du Sud-Ouest, notamment le confit de canard, le magret grillé ou encore un cassoulet toulousain. Les viandes rouges rôties, gibiers en sauce et fromages affinés à pâte dure, comme l'Ossau-Iraty, mettront également en valeur sa structure et sa complexité. Pour un accord original, tentez-le avec un agneau des Pyrénées rôti et légumes racines.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de permettre aux tanins de s’assouplir et aux arômes de bien s’exprimer. Un vin taillé pour la garde, mais déjà très agréable sur la jeunesse du fruit.
