Le Château Aydie Cuvée Réserve, issu de l’appellation Madiran AOC, se distingue comme un vin rouge emblématique du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Bien que non millésimé, cette cuvée réserve met à l’honneur l’expression du Tannat, cépage phare du Madiran, souvent complété d'un soupçon de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon selon les années et les choix d’assemblage. Cette cuvée bénéficie d’une sélection rigoureuse de vieilles vignes, d’une vinification traditionnelle, avec de longues macérations, puis d’un élevage soigné en fûts de chêne, apportant structure, complexité et potentiel de garde. Sa robe intense aux reflets pourpres annonce un nez profond de fruits noirs mûrs, d’épices et de notes subtiles de torréfaction. En bouche, la puissance tannique s’allie à une grande fraîcheur et un bel équilibre, promettant une belle évolution avec quelques années en cave.
Le Madiran est le fleuron viticole du piémont pyrénéen et possède une histoire riche, portée par des terroirs aux sols argilo-graveleux et argilo-calcaires, parfaitement adaptés à la culture du Tannat. Le climat y est océanique tempéré, avec l’influence protectrice des Pyrénées, favorisant une maturation lente permettant au raisin de développer toute sa concentration aromatique. Ce vignoble séculaire a su préserver la typicité de ses cépages autochtones, et le Château Aydie figure parmi ses plus brillants ambassadeurs, alliant savoir-faire familial et innovations qualitatives.
Côté accords, ce Madiran, au profil charpenté et aromatique, invite à la convivialité autour de plats riches et savoureux. Il accompagne à merveille le confit de canard ou le magret rôti, spécialités du Sud-Ouest. La puissance de ses tanins se marie également avec une daube de bœuf, une côte de bœuf grillée ou un cassoulet typique de la région. Pour les amateurs de fromage, il complète idéalement un fromage de brebis des Pyrénées affiné.
Pour révéler toutes les nuances de cette cuvée, je vous conseille de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure, pour aérer ses arômes et assouplir sa structure. Ce vin peut également se bonifier encore quelques années en cave, si vous en avez la patience.
