Vins Madiran Domaine S Bories - Pacherenc du Vic-Bihl - 2002

Avis Viniou

Le Domaine S Bories, avec sa cuvée Pacherenc du Vic-Bilh sec 2002, nous offre une belle expression du Piémont Pyrénéen. Ce vin, issu de la tradition du Madiran mais sous l’appellation blanche Pacherenc du Vic-Bilh, est composé essentiellement de cépages locaux comme le Gros Manseng, le Petit Manseng, parfois complétés par l’Arrufiac et le Courbu. Le millésime 2002, aujourd'hui rare en couvrant plus de vingt ans de maturation, révèle une étonnante complexité et une robe qui vire à l’orangé, signe d’une évolution positive et maîtrisée. La vinification privilégie généralement des fermentations à basse température pour conserver la fraîcheur aromatique, suivie d’un élevage en cuve ou en fûts, selon le style du domaine, pour apporter matière et subtilité.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Madiran-Pacherenc du Vic-Bilh, bénéficie d’un climat océanique tempéré influencé par la proximité des Pyrénées qui apporte fraîcheur nocturne et ventilation. Les sols argilo-graveleux et boulbènes, parfois mêlés de galets roulés, favorisent la maturité lente des cépages blancs, tout en conservant une belle acidité naturelle. Dans cette région à forte identité historique, la culture de la vigne remonte à l’époque gallo-romaine et le Pacherenc du Vic-Bilh sec est longtemps resté un plaisir réservé aux initiés, avant de retrouver ses lettres de noblesse ces dernières décennies.

Ce vin blanc sec, qui a gagné une personnalité affirmée au fil du temps, s’accordera harmonieusement avec des poissons semi-gras comme une truite des Pyrénées au beurre citronné, ou avec des fromages de brebis, tel un Ossau-Iraty. Il pourra également accompagner des plats régionaux comme le garbure légèrement relevée ou des viandes blanches en sauce crémeuse aux champignons. Sa palette aromatique complexe, entre fruits secs, coing, écorce d’orange confite et notes miellées, se mariera aussi très bien avec une volaille fermière rôtie.

Pour apprécier pleinement ce vin mature, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C, en prenant soin de le carafer une trentaine de minutes pour révéler toute sa profondeur et ses arômes d’évolution. Une belle occasion de découvrir le potentiel de garde et le charme singulier des grands blancs du Sud-Ouest.