Vins Marcillac Domaine Cros - Lo Sang Del Pais - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Cros, avec sa cuvée "Lo Sang Del Pais" 2022, propose une belle expression du Marcillac, une appellation confidentielle du piémont du Massif central. Ce vin rouge sec est issu du cépage autochtone Fer Servadou, localement appelé Mansois ou “Sang du Pays”. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins mûrs et sains. Vinifié avec soin pour préserver la typicité de ce cépage singulier, ce Marcillac séduit par sa robe rubis profonde, ses arômes de fruits rouges croquants – cassis, framboise –, relevés de notes poivrées, végétales et légèrement fumées, véritable signature du Mansois. En bouche, il présente une structure gourmande et vive, aux tanins serrés mais élégants, et une finale fraîche empreinte de minéralité.

La région de Marcillac, nichée sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat semi-montagneux, alternant influences atlantiques et méditerranéennes. Les vignes plongent leurs racines dans des sols de rougiers, une typicité géologique composée de schistes rouges riches en oxyde de fer, ce qui confère aux vins une belle tension et des accents minéraux prononcés. L’histoire viticole de Marcillac remonte au Moyen Âge, avec un fort ancrage paysan et une production souvent confidentielle, attachée à la pureté du Mansois. Ce terroir préservé favorise des vins authentiques, à la personnalité affirmée.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée accompagnera parfaitement les spécialités aveyronnaises comme l’aligot saucisse ou un steak de bœuf d’Aubrac, mais aussi des plats rustiques tels qu’un cassoulet, une terrine de campagne ou un civet de lapin. Il se marie également à merveille avec des fromages de caractère type Laguiole ou Cantal.

Pour une dégustation optimale, servez ce Marcillac entre 15 et 17°C. Prévoyez de le carafer une demi-heure avant service afin de libérer pleinement ses arômes et de lui permettre d’exprimer toute sa vivacité et sa complexité. Il révélera alors tout le charme authentique de son terroir et la générosité du Sud-Ouest.