Vins Marcillac Domaine Cros - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cros 2021 est un rosé sec issu de l’appellation Marcillac AOC, nichée dans le piémont du Massif central, l’une des plus anciennes et singulières du Sud-Ouest de la France. Ce rosé est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le fer servadou — localement appelé mansois —, lequel confère au vin son caractère unique. Le millésime 2021, marqué par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, apporte au vin équilibre, fraîcheur et vivacité. La vinification, soigneusement conduite par le Domaine Cros, préserve la pureté aromatique du fruit, tout en apportant une belle structure en bouche. Résultat : un rosé à la robe saumonée, aux arômes expressifs de fraise des bois, de groseille, de pivoine, avec une discrète touche poivrée typique du cépage.

La région de Marcillac bénéficie d’un terroir atypique, constitué de rougier — un sol argilo-calcaire riche en oxydes de fer, qui donne leur couleur et leur minéralité caractéristiques aux vins locaux. Le climat tempéré du piémont du Massif central, influencé par l’altitude et une exposition généreuse, favorise une maturation optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Marcillac revendique une histoire viticole ancienne, intimement liée aux moines de Conques et à la route de Saint-Jacques, ce qui en fait un vignoble à la fois confidentiel et chargé de tradition.

Ce rosé sec accompagnera à merveille des mets estivaux et conviviaux. Il s’harmonise parfaitement avec des charcuteries aveyronnaises comme le jambon de pays, une salade de gésiers confits ou encore un carpaccio de truite fumée. Vous pouvez aussi miser sur un aligot, spécialité locale à base de pommes de terre et de tome fraîche, ou une cuisine méditerranéenne légère, comme une salade de légumes grillés ou des brochettes de volaille marinée.

Pour que ce Marcillac rosé révèle tout son éclat aromatique et sa fraîcheur, je vous conseille de le servir à une température de 8 à 10°C. Un léger passage en carafe peut également mettre en valeur sa personnalité si vous l’accompagnez d’un repas gourmand.