Le cépage Mansois

Le Mansois, également connu sous le nom de Fer Servadou, est un cépage rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, particulièrement répandu dans les appellations Marcillac, Gaillac et Madiran. Il exprime une personnalité unique, offrant un profil aromatique marqué par des notes intenses de fruits rouges frais (framboise, groseille, cerise), complétées par de subtiles touches épicées, de poivre noir, et parfois de violette, ainsi que des nuances légèrement herbacées. En bouche, le Mansois séduit par sa fraîcheur, sa structure tannique affirmée mais rarement agressive, et une finale persistante portée par une belle vivacité.

Les vins issus du Mansois se distinguent par leur caractère authentique et leur typicité régionale. On le retrouve majoritairement en rouge, vinifié aussi bien en cuvées gourmandes à boire jeunes qu’en vins de garde révélant complexité et profondeur après quelques années de vieillissement.

Côté accords mets-vins, le Mansois accompagne idéalement la cuisine rustique du Sud-Ouest : magret de canard, confit, cassoulet, agneau rôti ou encore charcuteries artisanales. Il s’apprécie également avec des fromages affinés à pâte dure, révélant pleinement la palette aromatique et la structure du cépage.