Issu de la maison L.Osmin & Cie, le Marcillac AOC « Cuvée Fer de Soif » 2023 met à l'honneur l’unique cépage autorisé de l’appellation, le fer servadou, aussi appelé mansois dans la région. Ce vin rouge sec se distingue par sa robe rubis éclatante, son nez intensément fruité, mêlant petites baies rouges et notes poivrées, ainsi que des arômes de violette caractéristiques. La fraîcheur et la vivacité sont au rendez-vous en bouche, avec une structure tannique croquante et une finale persistante révélant une subtile pointe saline typique du terroir de Marcillac. La vinification, orientée vers la pureté du fruit et le respect du cépage, privilégie généralement des extractions douces afin de préserver la fraîcheur naturelle de ce vin de plaisir immédiat, tout en permettant un potentiel de garde de quelques années.
Le Marcillac s’inscrit dans le paysage viticole du Sud-Ouest, plus précisément sur le piémont du Massif central, dans l’Aveyron. Cette région jouit d’un climat semi-continental tempéré par les influences atlantiques, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols rouges, riches en oxydes de fer (les fameux « rougiers »), confèrent une typicité unique aux vins, à la fois fraîche et minérale. Marcillac est une appellation à l’histoire ancienne, longtemps ignorée puis brillamment relancée depuis la fin du XXème siècle, grâce à une poignée de vignerons passionnés.
Son style tonique et fruité en fait un partenaire de choix pour la cuisine régionale aveyronnaise, à commencer par l’aligot-saucisse, dont la générosité s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur du vin. Il s’accorde également avec le farçous, les tripous, un magret de canard grillé ou une belle terrine de campagne. Sur une note plus universelle, il accompagnera à merveille des charcuteries, une volaille rôtie ou des fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal jeune.
Pour en apprécier toute la vivacité, servez ce Marcillac autour de 14-16°C, après éventuellement un passage en carafe si le vin présente une légère réduction. À déguster dès à présent pour sa pureté, ou à attendre un à deux ans pour harmoniser sa structure.
