Château Bellevue, Cuvée Réserve Lajonie 2015, est un Monbazillac AOC issu du prestigieux terroir du Bergeracois, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc moelleux exprime tout le caractère des grands liquoreux grâce à un assemblage traditionnel, dominé par le Sémillon, complété souvent par la Muscadelle et le Sauvignon blanc. La vendange est réalisée par tries successives, permettant de récolter des raisins à la maturité optimale, marqués par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucre et arômes. Ce 2015 livre une robe dorée lumineuse, un nez intense mêlant les fruits confits, l’abricot sec, le miel d’acacia et des nuances de noisette. En bouche, l’équilibre est superbe entre richesse liquoreuse, fraîcheur acidulée et finale longue portée par de délicates notes de fruits exotiques.
Monbazillac jouit d’un climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales automnales, idéales pour le développement du botrytis nécessaire à l’élaboration des meilleurs moelleux. Les sols argilo-calcaires et graveleux de cette région, associés à la douceur des coteaux dominant la vallée de la Dordogne, confèrent une complexité aromatique et une belle fraîcheur aux vins. Riche d’une histoire séculaire, le vignoble produit depuis le XVIe siècle des liquoreux réputés, traditionnellement servis à la table des rois.
Pour sublimer ce Monbazillac, privilégiez des accords gourmands : foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, magret de canard à la pêche, fromages bleus comme la fourme d’Ambert ou encore desserts fruités à l’abricot ou à la poire. Osez aussi l'association avec une cuisine thaï légèrement épicée, pour jouer sur le contraste entre sucrosité et épices.
Servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux liquoreux, et laissez-lui quelques minutes d’aération pour dévoiler pleinement sa palette aromatique. Il s’exprimera à merveille aussi bien aujourd’hui qu’après plusieurs années de garde en cave, gagnant alors en complexité et en noblesse.
